Écaler des œufs durs… ça semble
simple, mais en réalité, c’est souvent frustrant.
La coquille casse en mille morceaux, le blanc se déchire, et on se
retrouve avec un œuf plein de trous 😩
Bonne nouvelle : il existe une astuce toute simple, que beaucoup de gens ignorent, et qui peut vraiment faire la différence.
👉 L’ingrédient magique : le bicarbonate de soude
Oui, un simple ingrédient que vous avez probablement déjà à la maison.
Ajouter ½ à 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson des œufs peut aider la coquille à se détacher beaucoup plus facilement.
Pourquoi ça fonctionne ?
La coquille d’un œuf est poreuse
et le blanc est légèrement acide.
Le bicarbonate de soude, lui, est alcalin.
Quand vous l’ajoutez à l’eau :
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le pH du blanc d’œuf augmente
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le blanc adhère moins fortement à la membrane interne de la coquille
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résultat : la coquille se détache plus facilement, souvent en gros morceaux
Ce n’est pas de la magie, mais presque 😉
Comment faire, étape par étape
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Placez vos œufs dans une casserole
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Ajoutez de l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient bien couverts
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Ajoutez ½ à 1 c. à thé de bicarbonate de soude
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Portez à ébullition
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Laissez cuire selon votre préférence (en général 9 à 10 minutes pour des œufs durs)
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Égouttez et plongez-les immédiatement dans l’eau froide ou glacée
💡 Petit bonus : l’eau froide aide aussi à décoller la membrane et stoppe la cuisson.
Une autre astuce qui aide énormément
Commencez à écaler l’œuf
par le gros
bout.
C’est souvent là que se trouve une petite poche d’air, ce qui
permet de glisser plus facilement sous la coquille.
Vous pouvez aussi écaler l’œuf sous un filet d’eau : l’eau s’infiltre entre la coquille et le blanc et facilite le travail.
Est-ce que ça change le goût ?
👉 Non.
Le bicarbonate agit surtout sur la surface et le pH,
sans altérer le
goût lorsqu’il est utilisé en petite quantité.
À retenir
✔️ Simple
✔️ Économique
✔️ Accessible à tous
✔️ Moins de frustration en cuisine
La prochaine fois que vous
préparez des œufs durs pour une salade, des lunchs ou des
collations, essayez cette
astuce.
Vous pourriez bien ne plus jamais revenir en arrière.
👉 Et vous, avez-vous déjà une technique secrète pour écaler vos œufs facilement ?
