Voici la meilleure méthode pour cuire le riz et réduire l’arsenic

Le riz est l’un des aliments les plus consommés au monde… mais il cache aussi une réalité moins connue.

Cette céréale contient naturellement de l’arsenic, et plus particulièrement de l’arsenic inorganique, considéré comme le plus toxique. Cette présence s’explique par son mode de culture, souvent en eau stagnante, dans des sols où la contamination peut être plus fréquente.

Faut-il pour autant arrêter d’en manger?

Pas du tout. Des chercheurs ont justement trouvé une solution simple pour réduire significativement cette substance lors de la cuisson.

Une étude menée en 2021 par le scientifique Manoj Menon, publiée dans la revue Science of the Total Environment, a comparé plusieurs méthodes de cuisson. Résultat : une technique appelée PBA (cuisson en deux étapes) s’est révélée la plus efficace.

Cette méthode permettrait d’éliminer jusqu’à 73 % de l’arsenic dans le riz blanc et environ 54 % dans le riz brun, tout en conservant une bonne partie des nutriments essentiels comme le calcium et le fer.

🥣 La méthode simple à faire à la maison

Voici comment procéder :

1. Faire bouillir 4 tasses d’eau pour 1 tasse de riz
2. Ajouter le riz et cuire pendant 5 minutes
3. Jeter cette première eau de cuisson (elle contient l’arsenic)
4. Ajouter 2 tasses d’eau propre pour 1 tasse de riz
5. Continuer la cuisson à feu moyen ou doux jusqu’à absorption complète

Cette technique en deux temps permet donc de « nettoyer » le riz avant de terminer sa cuisson.

⚠️ Pourquoi c’est important

Même si le riz reste un aliment nutritif, réduire l’exposition à l’arsenic est particulièrement important pour les enfants et les bébés, qui y sont plus sensibles.

Les chercheurs soulignent que cette méthode représente un excellent compromis : elle diminue les risques tout en conservant les bienfaits du riz.

✅ Un petit geste qui change tout

 

Adopter cette façon de cuire le riz ne demande pas beaucoup d’effort, mais peut faire une réelle différence sur le long terme.

Comme quoi, parfois, un simple changement en cuisine peut avoir un impact direct sur la santé.