Alerte d’une nutritionniste : Ce fromage est le plus susceptible de provoquer des intoxications
Alerte santé : Les fromages au lait cru, un risque accru d’intoxications alimentaires
Les fromages au lait cru, prisés pour leur goût authentique et leur texture onctueuse, comportent néanmoins des risques sanitaires non négligeables, selon les experts de l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire (Anses).
Laurent Guillier, scientifique à l’Anses, met en lumière les dangers associés à la consommation de ces produits traditionnels.
En dépit de leur popularité parmi les amateurs de fromages, les fromages au lait cru peuvent être des vecteurs de maladies graves. Ils sont fabriqués à partir de lait qui n’a pas subi de pasteurisation, un processus qui élimine les bactéries pathogènes.
Cette absence de traitement thermique laisse la porte ouverte aux agents contaminants qui peuvent causer des intoxications alimentaires sévères.
Les fromages les plus à risque
Particulièrement vulnérables, les fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le brie et le camembert, ainsi que les fromages de chèvre frais comme le crottin, sont fréquemment cités.
“Ces fromages offrent un environnement idéal pour le développement de bactéries nuisibles en raison de leur humidité élevée et de leur processus de maturation spécifique”, explique Laurent Guillier.
En outre, les fromages à pâte pressée non cuite, tels que le morbier, le reblochon et le saint-nectaire, ainsi que les pâtes molles à croûte lavée, par exemple le munster ou le maroilles, sont également susceptibles de présenter des risques accrus.
Ces fromages subissent un affinage moins long, permettant ainsi aux bactéries comme la Salmonella, Listeria et E. coli entérohémorragiques de survivre.
Statistiques préoccupantes
Des statistiques récentes en France montrent que ces fromages ont été responsables de 34 %, 37 % et 60 % des épidémies de salmonellose, de listériose et d’infection à E. coli entérohémorragiques, respectivement, au cours de la dernière décennie.
Ces données alarmantes mettent en évidence la nécessité de prendre des précautions lors de la consommation de fromages au lait cru, en particulier pour les populations à risque comme les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.
Les amateurs de fromage doivent être particulièrement vigilants, en optant pour des produits pasteurisés lorsque les risques sont trop élevés, et en suivant les conseils des professionnels de la santé pour éviter les risques d’intoxication.
L’information et la prévention restent les meilleures armes contre les dangers liés à la consommation de ces produits délicieux mais potentiellement dangereux.
Source: Aufeminin
