Après plus de 40 ans, le St-Hubert du boulevard Laurier tourne la page

Certaines adresses font partie du décor d’une ville au point qu’on les croit éternelles. À Québec, c’est une véritable institution qui s’apprête à tourner une page d’histoire : le restaurant St-Hubert du boulevard Laurier fermera ses portes le 11 novembre prochain, après plus de 40 ans de service.

Mais que les amateurs de poulet rôti se rassurent : il ne s’agit pas d’un adieu, mais d’un déménagement. Le célèbre établissement, ouvert en 1982, renaîtra dans un tout nouveau local à Sainte-Foy dans les prochains mois.

Pierre Martin, copropriétaire du Groupe Martin, précise qu’il s’agit d’une « relocalisation » nécessaire pour s’adapter aux nouvelles réalités urbaines et aux habitudes des clients. Le site actuel, trop restreint, ne permettait pas l’ajout d’un service à l’auto, devenu essentiel.

Le futur St-Hubert se veut une version « 2.0 » de la rôtisserie classique, avec une salle à manger modernisée, un comptoir à emporter et un service au volant. Tous les employés seront temporairement réaffectés dans d’autres succursales, et le service de livraison restera actif pendant la transition.

La réouverture est prévue pour juin 2026, et les propriétaires promettent une expérience à la hauteur de la réputation du poulet le plus célèbre du Québec.