Mettre du sucre dans son café est un réflexe presque automatique pour beaucoup. Pourtant, certains experts du café affirment que cette habitude pourrait vous faire passer à côté de l’essentiel.
Et si, au lieu d’améliorer le goût, le sucre venait en réalité le cacher?
☕ Le sucre, un faux allié
Selon Vincenzo Sansone, propriétaire d’un café et d’une micro-torréfaction à Naples, un bon café n’a pas besoin de sucre.
Pour lui, ajouter du sucre sert souvent à masquer une amertume excessive… qui provient généralement d’un café de qualité moyenne ou mal préparé.
👉 En réalité, un café bien travaillé possède déjà une douceur naturelle.
Contrairement à ce que l’on pense, un café sans sucre ne doit pas être désagréable.
Un bon café offre un équilibre entre :
- une légère acidité
- des notes fruitées ou chocolatées
- une amertume douce et contrôlée
Lorsque le sucre est ajouté, il uniformise tout… et fait disparaître cette complexité.
Le goût du café dépend de plusieurs facteurs :
- son origine
- son altitude de culture
- la qualité de la récolte
Un café de qualité inférieure est souvent plus amer, ce qui pousse à ajouter du sucre.
C’est ainsi que se crée un cercle : café amer → sucre → perte de goût.
La méthode d’extraction joue aussi un rôle clé.
Un espresso intense ne donnera pas les mêmes saveurs qu’un café filtre ou une méthode douce comme le V60.
👉 Résultat : le même café peut avoir un goût totalement différent selon la préparation.
👀 Comment s’y habituer facilement
Pas besoin de tout changer d’un coup.
Voici une approche simple :
- Réduire progressivement le sucre
- Goûter avant d’en ajouter
- Prendre le temps de sentir et savourer
Avec le temps, vous pourriez découvrir une douceur naturelle que vous ne remarquiez pas avant.
Pour commencer :
- 18 g de café fraîchement moulu
- 250 ml d’eau à 90–92 °C
- Méthode filtre ou cafetière à piston
Infusez lentement pendant 2 à 3 minutes.
👉 Résultat : une tasse plus ronde, plus équilibrée… sans besoin de sucre.
Il ne s’agit pas d’une règle stricte, mais d’une expérience à essayer.
Le café reste un plaisir personnel.
👉 Mais parfois, enlever le sucre permet simplement de redécouvrir le vrai goût du café.
- https://www.astucesantemag.com/bien-etre/un-expert-explique-pourquoi-il-ne-faut-jamais-sucrer-son-cafe-et-le-boire-amer/
