La veine noire des crevettes : faut-il absolument l’enlever?

La crevette est un incontournable en cuisine : rapide à préparer, délicieuse et parfaite autant dans une salade que dans un plat plus raffiné. Pourtant, un détail revient souvent au moment de la décortiquer : cette fameuse ligne noire sur son dos qui soulève bien des questions.

Contrairement à ce que plusieurs croient, il ne s’agit pas d’une veine. Cette ligne correspond en réalité au tube digestif de la crevette. Il peut contenir de minuscules résidus alimentaires, ce qui explique pourquoi sa couleur varie parfois du brun pâle au noir.

Est-ce dangereux de la manger?

En général, non. Si la crevette est fraîche et bien cuite, la consommation de cette partie ne représente pas un risque important. La cuisson réduit les dangers potentiels liés à la nourriture.

Alors pourquoi l’enlever?

La raison principale est surtout une question de goût et de texture. Dans certaines préparations, notamment grillées ou sautées, cette ligne peut donner une sensation légèrement granuleuse ou un goût un peu amer. En la retirant, la crevette est souvent plus agréable à manger et plus appétissante visuellement.

Comment la retirer facilement?

C’est très simple : il suffit de faire une petite incision le long du dos de la crevette crue et de retirer le filament à l’aide d’un couteau ou d’un cure-dent. C’est possible après cuisson aussi, mais plus délicat.

Faut-il le faire à chaque fois?

Pas nécessairement. Pour les petites crevettes, cette ligne est souvent discrète et beaucoup de gens la laissent. Pour les grosses crevettes, on recommande davantage de l’enlever, surtout si elles sont servies entières.

En résumé, enlever la « veine noire » n’est pas obligatoire, mais c’est un petit geste qui peut améliorer la présentation et le plaisir en bouche.