Ça t’est déjà arrivé d’ouvrir un œuf dur et de voir un cercle
vert autour du jaune? Et là, panique: «Beurk… est-ce que c’est
encore bon?»
Bonne nouvelle: oui, c’est encore comestible. Et non, ton œuf n’est
pas pourri ni dangereux. En fait, ce fameux vert autour du jaune
vient juste de la façon dont l’œuf a été cuit. Pourquoi le jaune
devient vert?
Quand on cuit un œuf trop longtemps ou dans une eau trop chaude, il
se passe une petite réaction dans l’œuf. Le jaune contient du fer,
le blanc contient du soufre. Quand ça chauffe trop, les deux se
mélangent et ça forme un produit qu’on appelle le sulfure de fer.
C’est lui qui donne la couleur vert-gris autour du jaune. Ça ne
change pas le goût, ça ne rend pas l’œuf mauvais, c’est juste moins
joli.
Si tu veux des œufs bien jaunes, sans trace de vert, c’est surtout une question de temps et de température.
Comment cuire des œufs durs parfaits
- Commence avec de l’eau froide
Mets tes œufs dans une casserole, recouvre avec environ 3 à 5 cm d’eau froide. Ça évite que les coquilles éclatent avec un gros choc de chaleur. - Chauffe doucement
Allume le feu à intensité moyenne et laisse l’eau chauffer jusqu’à ce qu’elle bout bien. Dès que ça bout franchement, ferme le feu. 
- Laisse cuire sans bouillir
Couvre la casserole et laisse les œufs dans l’eau chaude:
– environ 9 minutes pour un jaune encore un peu crémeux;
– environ 12 minutes pour un jaune bien dur. - Stoppe la cuisson avec de l’eau glacée
Quand le temps est fini, transfère tout de suite les œufs dans un bol d’eau très froide, avec des glaçons si possible. Ça arrête la cuisson net et ça empêche le cercle vert d’apparaître. - Écaler plus facilement
Après 5 minutes dans l’eau froide, tape doucement la coquille, puis écale l’œuf sous un petit filet d’eau. La coquille se détache mieux et l’œuf reste tout lisse.
Les petits trucs en plus
– Des œufs qui ont 5 à 7 jours s’écalent souvent mieux que des œufs
tout frais.
– Tu peux ajouter un peu de sel ou de vinaigre blanc dans l’eau de
cuisson pour limiter les coquilles fissurées.
– Pour la conservation:
• garde les œufs durs avec la coquille jusqu’à une semaine au
frigo;
• une fois écalés, mange-les dans les 2 à 3 jours.
Quoi faire avec tes œufs durs?
Tu peux les couper dans une salade, les écraser avec un peu de mayo
pour faire des œufs mimosa, les mettre en tranches dans un sandwich
ou les ajouter sur une tartine à l’avocat. C’est simple,
nourrissant et ça cale bien.
À retenir: si ton jaune devient vert, ce n’est pas grave pour ta santé. Mais si tu veux des œufs beaux et bien jaunes, surveille juste la cuisson et offre-leur un bon bain d’eau glacée à la fin.
