Pourquoi on ne doit pas mettre les tomates au frigo ?
Saviez-vous que le fait de conserver vos tomates dans le réfrigérateur pourrait en fait nuire à leur saveur et réduire leur valeur nutritive? Dans cet article, nous allons examiner pourquoi les experts de la cuisine et les scientifiques s’accordent à dire que les tomates devraient être conservées à température ambiante.
Il est courant de penser que réfrigérer les tomates prolonge leur fraîcheur, mais les experts en cuisine et les scientifiques nous conseillent le contraire. Apprenons ensemble pourquoi il est préférable de les conserver à température ambiante.
L’IMPACT DU FROID SUR LA SAVEUR DES TOMATES
Harold McGee, dans son livre “On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen”, explique que le froid inhibe la production d’arômes des tomates. En d’autres termes, une tomate conservée au réfrigérateur perd une partie de sa saveur. Le processus de production d’arômes continue même après la cueillette de la tomate, et le froid ralentit ce processus, rendant les tomates moins savoureuses.
LES AVANTAGES DE LA MATURITÉ À TEMPÉRATURE AMBIANTE
Une étude du “Journal of Agriculture and Food Chemistry” a révélé que les tomates conservées à température ambiante mûrissent de façon plus uniforme et développent plus d’antioxydants, comme le lycopène. Le lycopène est un nutriment puissant qui a été associé à la réduction des risques de maladies cardiaques et de certains types de cancer.
CONSEILS DE CONSERVATION DES EXPERTS
Le célèbre chef Jacques Pépin recommande, dans son livre, “La méthode: Une approche professionnelle, artistique et technique de la cuisine”, de conserver les tomates à température ambiante. Il ajoute que les tomates conservées hors du réfrigérateur ont une texture plus naturelle et sont moins aqueuses.
Mais il y a plus à cela. Conserver les tomates à température ambiante permet également de prolonger leur durée de vie. Lorsqu’elles sont réfrigérées, les tomates peuvent devenir pâteuses et leur peau peut se fissurer. Les conserver à température ambiante les maintient fermes et prolonge leur fraîcheur.
Alors, la prochaine fois que vous aurez des tomates à la maison, essayez de les conserver hors du réfrigérateur. Vous préserverez non seulement leur saveur, leur texture, mais vous pourriez aussi augmenter leur teneur en nutriments bénéfiques pour la santé.
Et maintenant que vous connaissez les bienfaits de conserver vos tomates à température ambiante, n’hésitez pas à partager ce conseil avec vos amis et votre famille en partageant cet article sur vos réseaux sociaux.
