Nous avons tous entendu dire qu’il fallait laver le riz avant de le cuire, mais combien d’entre nous se sont demandé pourquoi? Qu’est-ce qui pousse de nombreux chefs et experts culinaires, comme le renommé chef français Paul Bocuse dans son livre ‘La Cuisine du Marché’, à recommander ce geste apparemment simple?
Tout d’abord, laver le riz aide à éliminer l’amidon en excès, ce qui peut faire la différence entre un riz collant et un riz parfaitement cuit et léger. L’amidon est une substance qui donne à certaines plantes leur structure rigide, et dans le cas du riz, il est responsable de la texture collante que nous associons souvent à ce grain. Lorsque vous rincez le riz avant de le cuire, vous enlevez une grande partie de cet amidon et obtenez ainsi un grain de riz plus ferme et distinct.
Deuxièmement, le riz, comme tous les autres produits agricoles, passe par des processus de culture, de récolte, de transformation et de transport. Ces étapes exposent le riz à diverses impuretés, comme la poussière et la saleté. Laver le riz avant de le cuire aide à éliminer ces impuretés.
Enfin, la question de la sécurité alimentaire. Certains types de riz peuvent contenir des traces de pesticides ou d’autres produits chimiques utilisés dans l’agriculture. Le lavage du riz peut aider à réduire la présence de ces substances.
Pour laver le riz, suivez ces étapes simples :
- Mesurez la quantité de riz que vous voulez cuire.
- Mettez le riz dans un grand bol.
- Remplissez le bol d’eau froide.
- Agitez doucement le riz avec vos doigts.
- Videz l’eau du bol. Répétez l’opération jusqu’à ce que l’eau soit claire.
En résumé, laver le riz avant de le cuire permet non seulement d’améliorer sa texture et son goût, mais aussi de le débarrasser des impuretés et des substances potentiellement nocives. C’est un geste simple qui peut faire toute la différence dans votre cuisine!
