Pourquoi mettre du sel dans l’eau de cuisson ?
Que vous soyez un cuisinier amateur ou un véritable cordon-bleu, la question « Pourquoi ajoute-t-on du sel dans l’eau de cuisson ? » a dû traverser votre esprit. Si la réponse semble évidente – le sel rehausse les saveurs -, elle va bien au-delà de cette simple explication.
Le sel n’est pas uniquement un assaisonnement, c’est un acteur majeur en cuisine : il influence la texture, la couleur et le temps de cuisson de nos aliments. C’est ce qu’explique Hervé This, physico-chimiste à l’INRA et co-créateur de la gastronomie moléculaire, dans son livre « Révélations gastronomiques » (Belin, 1995).
Le Sel et nos Aliments :
1. Pâtes et Riz : En ajoutant du sel à l’eau de cuisson, on intensifie la saveur des pâtes et du riz. Le sel pénètre à l’intérieur lors de la cuisson, leur conférant ainsi plus de goût. De plus, le sel peut contribuer à réduire le temps de cuisson, un atout non négligeable.
2. Légumes : Le sel joue un rôle clé lors de la cuisson des légumes. Il aide à « fixer » les pigments des légumes, préservant leur couleur éclatante et leur croquant.
3. Viandes et Poissons : Pour les viandes et les poissons, le sel aide à « saisir » l’extérieur et à retenir les jus à l’intérieur, assurant ainsi une viande ou un poisson moelleux et savoureux.
Quelle Quantité de Sel dans l’Eau de Cuisson?
Si ajouter du sel à l’eau de cuisson présente de nombreux avantages, il est important de ne pas en abuser. Trop de sel peut rendre les aliments trop salés et est néfaste pour la santé. En général, une pincée de sel pour un litre d’eau est suffisante.
En somme, le sel est un véritable allié en cuisine. Il ne se contente pas de rehausser les saveurs, mais joue également un rôle crucial dans la texture, la couleur et le temps de cuisson de nos aliments.
La prochaine fois que vous préparerez un repas, songez à ajouter une pincée de sel dans votre eau de cuisson. Votre plat n’en sera que plus savoureux !
Si vous avez apprécié cet article, n’hésitez pas à le partager sur les réseaux sociaux. Et si vous avez des questions ou des conseils à partager, laissez un commentaire sur nos réseaux sociaux. Bon appétit !
