Le choix de la bonne poêle peut tout changer en cuisine : goût, sécurité, entretien… Chaque matériau présente ses forces et ses faiblesses. Voici un tour d’horizon des types de poêles les plus courants, avec une évaluation pour chacun.
🥇 Poêle en acier inoxydable – 9/10
Les poêles en acier inoxydable sont parmi les meilleures options, et un indispensable du quotidien pour beaucoup. Elles offrent une excellente répartition de la chaleur, sont très polyvalentes et, lorsqu’elles sont bien chauffées, deviennent étonnamment antiadhésives (il suffit de les chauffer suffisamment pour que les graisses montent en température).
Peu exigeantes en entretien, elles se nettoient simplement avec de l’eau savonneuse. Pour les taches plus tenaces, une éponge spéciale inox fera l’affaire. Un excellent choix sur le long terme !
🍳 Poêle en fonte – 8/10
La fonte est robuste et durable, ayant traversé les générations sans prendre une ride. Elle conserve et répartit bien la chaleur, ce qui en fait un choix judicieux pour de nombreuses cuissons. On distingue la fonte traditionnelle (à assaisonner et entretenir pour éviter la rouille) et la fonte émaillée (préférée pour sa facilité d’entretien).
À noter : la fonte n’est pas idéale pour les aliments acides, car elle peut libérer du fer en excès – un élément déjà abondamment présent dans notre alimentation.
🍲 Poêle en verre – 8/10
Le verre est un matériau sain, qui ne libère aucun composé toxique dans les aliments, contrairement à d’autres matériaux. Il surpasse même l’inox à ce niveau, qui peut relâcher un peu de chrome lors de certaines cuissons.
Mais le verre reste fragile. Il peut casser si on n’y prend pas garde et met un peu plus de temps à chauffer. Une fois chaud, cependant, il conserve parfaitement la chaleur.
🍫 Poêle en cuivre – 7/10
Réputées pour leur réactivité thermique, les poêles en cuivre sont très prisées en pâtisserie et pour la cuisson des liquides (bain-marie, chocolat…). Elles chauffent très rapidement, ce qui en fait des alliées précieuses pour les cuisiniers expérimentés.
Cependant, elles ne sont pas nécessaires au quotidien et doivent être manipulées avec prudence, surtout si vous avez des soucis de toxicité au cuivre.
🍳 Poêle en céramique – 7/10
Les poêles en céramique sont une bonne option si vous cherchez une solution antiadhésive simple et sans danger. Le revêtement y est d’origine naturelle, ce qui rassure.
Mais attention : elles ne sont pas faites pour les températures élevées, et il faut toujours vérifier qu’elles ne contiennent aucun additif ou agent chimique dans le revêtement.
🚫 Poêle en téflon ou aluminium – 0/10
À éviter absolument. Le téflon et l’aluminium sont toxiques et potentiellement dangereux pour la santé. Le téflon, en particulier, est associé à des maladies neurodégénératives. Ces poêles sont aussi connues pour libérer des microplastiques dans les aliments lors de la cuisson.
Même les poêles antiadhésives « récentes » ne sont sûres qu’un court moment. Rapidement, des substances nocives peuvent se détacher et contaminer la nourriture. L’aluminium, quant à lui, est fortement déconseillé, car il est considéré comme un métal toxique.
Conclusion
Le meilleur choix global : l’acier
inoxydable (9/10)
Suivi de près par la fonte et le verre (8/10), selon vos besoins spécifiques.
À éviter : Teflon et aluminium, dangereux pour la santé.
Faire le bon choix, c’est cuisiner plus sainement, durablement… et souvent plus délicieusement !
