L’Œil de Ronde : Le Morceau de Bœuf qui Séduit le Moins par son Goût
Le bœuf est une viande prisée dans le monde entier, notamment pour ses morceaux nobles qui ravissent les amateurs de viande tendre et savoureuse. Cependant, tous les morceaux ne sont pas égaux en termes de goût et de texture. Un morceau en particulier a du mal à convaincre, même les palais les moins exigeants : l’œil de ronde. Ce morceau, situé dans la cuisse et la fesse du bœuf, est souvent considéré comme l’un des moins savoureux.
Pourquoi l’Œil de Ronde n’est-il pas apprécié ?
L’œil de ronde est un morceau maigre, économique, mais réputé pour sa texture peu tendre. Bien qu’il ressemble à un filet, il est bien plus dur et moins fondant en bouche, ce qui le rend moins appétissant pour de nombreux consommateurs. Il est souvent proposé sous forme de steaks, de rôtis ou utilisé dans des ragoûts. Toutefois, certains bouchers le recommandent pour les tartares, où la tendreté n’est pas nécessaire.
Comment améliorer la cuisson de l’Œil de Ronde ?
Bien que ce morceau soit moins apprécié, il est possible d’en tirer parti avec une cuisson adaptée. Voici quelques astuces pour optimiser la tendreté et le goût de votre viande.
Un bon morceau de viande doit être rouge, brillant, et idéalement persillé de gras. Ce gras fondra pendant la cuisson, rendant la viande plus tendre et savoureuse. Avec l’œil de ronde, il est crucial de prêter attention à ces caractéristiques pour éviter une déception à table.
Pour attendrir l’œil de ronde, il est conseillé de le mariner dans du lait, dont l’acidité permet de ramollir la viande sans altérer son goût. De plus, il est recommandé de sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, pour la détendre et améliorer sa texture.
Le mode de cuisson est essentiel. Pour des steaks, une cuisson à feu vif dans de la matière grasse préservera la saveur. Pour un rôti, arrosez régulièrement la viande avec son jus de cuisson au four. Enfin, une cuisson à la vapeur est une option saine qui conserve l’arôme et les bienfaits nutritionnels de la viande.
L’œil de ronde est un morceau de bœuf moins populaire en raison de sa texture ferme et de son manque de tendreté. Toutefois, avec une préparation et une cuisson adéquates, il peut tout de même être mis en valeur.
N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour choisir et cuire correctement ce morceau afin de réussir vos plats à base de bœuf.
Source image : Santeplusmag
