Le riz fait partie des aliments les plus consommés au monde, mais il cache aussi une réalité peu connue : c’est la céréale qui contient le plus d’arsenic.
Cette contamination, principalement liée à son mode de culture en eau stagnante, soulève des inquiétudes pour la santé, d’autant plus que le réchauffement climatique pourrait augmenter ces concentrations dans les années à venir. Heureusement, une étude récente apporte des solutions concrètes.
Pourquoi le riz contient-il autant d’arsenic?
L’Organisation mondiale de la santé rappelle que le riz absorbe facilement l’arsenic inorganique, la forme la plus toxique du composé. Les rizières, souvent situées dans des zones où les sols sont saturés d’eau, facilitent cette absorption. Résultat : même un riz de qualité peut contenir des quantités non négligeables d’arsenic.
Une étude dévoile la meilleure façon de retirer l’arsenic du riz
Publié en 2021 dans la revue Science of the Total Environment, le travail du chercheur Manoj Menon compare différentes méthodes de cuisson afin de déterminer laquelle élimine le plus efficacement l’arsenic… tout en conservant les nutriments essentiels.
La grande gagnante?
👉 La méthode PBA (Parboiled and Absorbed), soit
la cuisson en deux étapes.
Selon les résultats :
- Elle retire jusqu’à 54 % d’arsenic du riz brun
- Et jusqu’à 73 % du riz blanc
- Tout en maintenant presque intact son apport en fer, calcium et autres nutriments.
Comment faire la cuisson PBA à la maison?
Voici la technique recommandée par les chercheurs :
1. Première cuisson : éliminer l’arsenic
- Rince bien le riz.
- Mets une grande quantité d’eau bouillante (au moins 5 volumes d’eau pour 1 volume de riz).
- Laisse cuire quelques minutes.
- Égoutte complètement.
Cette première étape permet de libérer l’arsenic présent en surface et dans les premières couches du grain.
2. Deuxième cuisson : cuire le riz propre
- Remets le riz dans une casserole.
- Ajoute juste assez d’eau pour être absorbée pendant la cuisson (comme pour une cuisson pilaf).
- Cuis à feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau.
Résultat : un riz plus sécuritaire, sans perdre sa valeur nutritive.
Faut-il arrêter de manger du riz?
Non. Le riz reste un féculent nutritif, riche en minéraux.
Mais adopter une meilleure méthode de cuisson est
la meilleure façon de profiter de ses avantages tout en réduisant
les risques liés à l’arsenic.
Avec une technique simple comme la méthode PBA, tout le monde peut réduire considérablement son exposition — un geste important pour la santé, surtout si tu consommes du riz régulièrement.
