Attention au barbecue : cet aliment populaire pourrait augmenter les risques de cancer

Très apprécié dès le retour du beau temps, le barbecue fait partie des plaisirs incontournables du printemps et de l’été. Pourtant, un aliment phare de ces repas conviviaux suscite aujourd’hui l’inquiétude de certains experts de la santé.

Selon plusieurs spécialistes, ce n’est pas la viande elle-même qui pose problème… mais plutôt la façon dont elle est cuite.

Lorsque la viande est grillée à très haute température, surtout jusqu’à être noircie, elle peut produire des substances chimiques potentiellement nocives.

Ces composés, appelés amines hétérocycliques et hydrocarbures aromatiques polycycliques, se forment lorsque la graisse brûle et que la viande est exposée directement aux flammes.

Certaines études suggèrent que ces substances pourraient endommager l’ADN et augmenter le risque de certains cancers, notamment celui du pancréas

Le cancer du pancréas reste relativement rare, mais il est considéré comme l’un des plus graves.

Des recherches ont observé que les personnes consommant régulièrement de la viande très grillée pourraient présenter un risque plus élevé que celles privilégiant des cuissons plus douces

Il s’agit toutefois d’un risque relatif, et non d’une certitude.

🔬 Ce qui se passe dans le corps

Une fois ingérées, ces substances peuvent être transformées par l’organisme en dérivés capables de se fixer à l’ADN des cellules.

Avec le temps, cela pourrait contribuer à l’apparition d’anomalies, particulièrement dans les organes digestifs.

🍖 Faut-il arrêter le barbecue?

Pas du tout. Les experts sont clairs : il n’est pas nécessaire de bannir les grillades, mais plutôt d’adopter de meilleures habitudes.

✅ Les gestes simples à adopter

• Éviter de brûler la viande ou de la laisser noircir
• Cuire à chaleur modérée, sans flammes directes
• Retirer les parties carbonisées
• Mariner la viande avant cuisson
• Varier les méthodes de cuisson (four, vapeur)

Le barbecue reste un plaisir, mais comme souvent en nutrition, tout est une question d’équilibre.

 

👉 En résumé : ce n’est pas le steak qui pose problème… mais bien la façon dont il est grillé.