Doit-on mettre les oeufs au frigo ?
Chers lecteurs, une question taraude les amateurs de produits frais et locaux : doit-on réfrigérer les œufs fraîchement pondus ? C’est une interrogation courante, entourée de nombreuses idées reçues. Allons ensemble au fond des choses.
Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES), il est conseillé de stocker les œufs dans le réfrigérateur [1]. En effet, le froid limite la multiplication des bactéries potentiellement pathogènes comme la salmonelle, responsable d’intoxications alimentaires.
Cependant, la donne change si l’œuf est fraîchement pondus. Selon l’Institut national de la recherche agronomique (INRA), un œuf frais peut être conservé à température ambiante pendant environ une semaine sans risque [2]. Cela est dû à la présence de la cuticule, une couche de protection naturelle de l’œuf qui empêche l’entrée des bactéries. Il est donc recommandé de ne pas laver les œufs fraîchement pondus pour conserver cette protection.
Toutefois, au-delà d’une semaine, il est préférable de conserver vos œufs au réfrigérateur pour une sécurité maximale. À l’intérieur, choisissez le compartiment le plus stable en température, qui est généralement la partie supérieure du frigo. De plus, conservez-les dans leur emballage d’origine pour protéger les œufs des chocs et limiter les échanges d’air.
Notons toutefois que dans certains pays, notamment les États-Unis, les œufs subissent un lavage avant leur commercialisation. Ce dernier supprime la cuticule de l’œuf, comme mentionné ci-haut c’est la couche protectrice qui empêche l’intrusion des bactéries. Par conséquent, ces œufs nécessitent une réfrigération obligatoire.
En somme, si vos œufs sont fraîchement pondus, vous pouvez les conserver à température ambiante pendant une semaine. Passé ce délai, placez-les au frigo pour une conservation optimale. Adoptez ces pratiques pour savourer vos œufs en toute tranquillité.
Sources:
- “Conservation des oeufs”, Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail, 2019.
- “La conservation des œufs”, Institut national de la recherche agronomique, 2018.
- La science dans votre cuisine, Dr Hervé This, Belin, 2016.
